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> 【喜9酒网百科】葡萄酒的典型水果香气红与黑
喜9酒网 / 2014-02-12
【喜9酒网】购买葡萄酒时，你会不会因为不知道葡萄酒的味道而烦恼?你知不知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同?你知道我们通常说的红色水果香或黑色 水果香都是哪几种吗?本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。
葡萄酒中的红色水果香
梅洛(Merlot)
酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。
典型果香：李子、黑樱桃、果酱
黑皮诺(Pinot Noir)
樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县 (Sonoma County)，加州中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥(Central Otago)，美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。 产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡(Marlborough)和法国勃艮第(Burgundy)等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新 西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉混酿。
典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
佳美(Gamay)
佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒最为出名。大多数薄若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。更高级的博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为"博若莱特级村庄"(Cru Beaujoulais)，这些酒常常带有覆盆子的果香。
典型味道：酸樱桃，覆盆子
品丽珠(Cabernet Franc)
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
典型果香：黑樱桃、果酱
除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)、佳丽酿(Carignan)、佳美娜 (Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(zinfandel)和桑娇维塞 (Sangiovese)等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。
葡萄酒中的黑色水果香
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子(凉爽地区如华盛顿州)到黑莓(炎热地区如加州)应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味和烟草味，通常其单宁含量较高。
典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓
西拉(Shiraz)
西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。
典型果香：蓝莓、黑莓
马尔贝克(Malbec)
橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。
典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子
除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉(Petite Sirah)、味而多(Petite Verdot)、黑珍珠葡萄 (Nero d’Avola)、慕合怀特(Mouvedre)以及国产图瑞加(Touriga Nacional)都带有明显的黑色水果香。
葡 萄酒的外观主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜 明，陈酒呈轻微的黄褐色。观色时应把酒杯侧斜45度，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现 不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情 况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当 干红葡萄酒的颜色 呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
喝葡萄酒的时候为何要摇晃杯子
手 握酒杯底托，轻轻地持续摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上，能够使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香 气。从酒杯正侧方的 水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。这就是所谓的挂杯。
如何闻香
将 酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程 度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特 有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红 葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
如何品酒
葡 萄酒的酒香、滋味和特性是十分奇妙而复杂的：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是清淡还是浓郁，是中度 浓 郁，还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。上 等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。
如何保存酒
保 存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即 可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在 65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
如何醒酒
醒 酒的目的有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除；另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。红酒被喻为有生命力的液体，因其含有丹宁 酸(Tannic Acid)的成分。丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。醒酒即是令酒有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四 溢，味道也变的圆润了。
当你在喝葡萄酒时，你能聊些什么？
即使俗气，你也无法否认，红酒还真是莫名其妙地代表了爱情。因为它或深或浅的桃红颜色似足唇色？因为它复杂而精致的酿造方式如经营爱情一般费时费力气？因为红酒的贮存时间宛如真情般历久弥新？还是因为苦涩与香甜的微妙比例宛如情感般难以言喻？大概所有以上均是答案。
一 颗葡萄在变成酒之前要经历怎样的一段旅程，究竟有哪些过客的介入使它呈现出如今这口感这滋味，其实是一个无法详细剖析解答的问题。酿酒的程序虽然既定可 循，但种种微妙的化学作用实在难以预估。葡萄酒的年份、时节的更迭；泥土、葡萄、天气与阳光之间的神奇互动，造酒的奇特艺术，酝酿发酵的神秘历程，新酒开 瓶的庆贺与喜悦，一如爱情道路上曲折而又甜蜜的种种。酒香缠绕在舌尖，幸福感则缱绻在心头。